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关键词:
1.平底锅开最小火,加热倒入黄油至完全融化,加入棉花糖不停的翻拌避免糊锅
2.待棉花糖彻底融化之后倒入全脂奶粉继续翻拌,不要熬太长时间,时间长了做出来的成品比较硬,还容易熬糊
3.想要做出来的牛轧糖口感硬些,可以加长炒的时间,想要软些缩短炒的时间
4.倒入花生碎和蔓越莓翻拌均匀之后关火
5、牛轧糖的口感取决于拉丝程度,拉丝越长糖的口感越好,嚼劲就越大,拉丝程度和炒的时间有很大关系,一般我会把棉花糖炒到微黄的程度,这样做出来的牛轧糖口感不软不硬,是相当到位的
6、待微凉之后放入牛轧糖磨具,用工具压实,完全凉透之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时(注意是冷藏不是冷冻,而且冷藏时间不宜过久,时间长了糖会很脆不太好切块,也不宜太短,太短糖的粘度会变大,容易粘在一起
7、冷藏之后的牛轧糖表面微硬就可以拿出来切块了,这时候比较好切,切的时候在表面撒些全脂奶粉避免沾在一起
8、按着模型切块就可以啦
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